の店主、荏原正典さんに、 脂が乗ったアジの美味しい今の時期に食べたい、 新常識！？の「アジのたたき ..
あじ（イノシン酸）
しょうが（グルタミン酸）
◆材料（2人分）
あじ（三枚おろし） 半尾（70g）
塩 少々
A
大葉（せん切り） 2枚分
みょうが（小口切り） 1/2個分
梅干し（種を除いて包丁でたたく）2個分（14g程度）
しょうが（おろし） 4g
B
白いりごま 1g
濃口しょうゆ 3ml
〈合わせ酢〉
酢 270ml
砂糖 15g
塩 3g
鷹の爪 1本
穂じそ お好みで
◆作り方
1 ボウルと器を冷蔵庫で冷やしておく。
2 あじは両面に薄く塩をふり（薄塩）（一）、水気が出てくるまで5分ほど置く。水気が出たら拭く。
あじのたたき ごまだれ仕立てのレシピ・つくり方 | ホームクッキング
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（二）合わせ酢に漬けてあじの身を引き締める
酢を吸わせて身をカチッと締めます。こうして酢となじませると梅干しや薬味との相性がさらに増す効果も。
※写真では1尾分を使用しています。
4 あじの皮を除き（三）、腹の身と背の身に切り分ける（四）。骨が残っていないか指で確かめて、あれば骨抜きで抜く。背の身は包丁でしっかりたたき（五）、腹の身はざく切りにする（六）。
あじのたたきのレシピ動画です。 アジを角切りにして薬味を加え、醤油 ..
あじの上にねぎ、しょうがをのせ、包丁で粗くたたきながら、全体を混ぜる。器に青じその葉を敷き、あじのたたきを盛り、きゅうりを添え、しょうゆをつけていただく。
（1人分122kcal、塩分0.3g）
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酒のつまみに最高なアジのなめろう | 味噌を使いこなす基本レシピ
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アジのたたきのだし茶漬け（なめろう丼） by kumaneko7