まずはアジを神経締め（活け締め）する時によく使われる方法を2つ紹介。


まず、生きたアジをアギ折り（※首を折ること）して締めて、氷水で冷やしにかける。こうすることで、鮮度が保たれ、血が抜けて身が赤くならず、臭みもなくなる。


小型のアジやサバ、イワシなどの数が釣れる魚は、氷締めがおすすめ。鮮度を ..

首を折ることでエラの根元に傷が入り、海水氷に放り込めば簡単に放血することができます。

ヒハラはアバラ骨周辺の脂ののった部位なので、切り落とさず食べます。大きなアジだと口にあたりますが、これくらいのサイズなら骨を断ち切ることで美味しく食べられます。黒い部分は苦いので包丁できれいにこさぎ落とします。

首をグイッと折り曲げる。後は海水を入れたバッカンなどで血抜きする。 活け締め.

首折りは手間も時間も掛からないので、数釣りになることが多いアジには適した締め方です。

静岡県在住。 小学生のころ、父とサビキ釣りをきっかけに釣りに熱中するようになりました。 ルアー釣りがメインですが、餌での上物釣りや底物釣りまで幅広いジャンルを楽しんでいます。 魚は釣るのも食うのも大好きで釣りバカ人生まっしぐらです。 釣り方や魚への拘りが強く数釣りよりも理想の釣りを求めています。 現在の目標はイシダイ70㎝オーバーです。 離島まで足を運んでもなかなか出会えない王者の魅力に憑りつかれてしまいました。

【小アジやサバの絞め方はこれ】小物をこの鮮度で持ち帰れる技はこれだけ。アジングやサビキ釣り好きは見て損は無いです。

アジを首折りで締めるメリットは道具を使わず、ハリを外しながら締めていけることです。

一般的な締め方として、
・鯖折り（首を背中の方にへし折る）
・神経締め（眉間から針金を通す）
があると思うのですが、やり方によって鮮度は変わってきますか？

経験者の方教えてください。

簡単に血抜きと氷締めする方法を紹介します。 基本的にキャッチ＆イートな僕は

また、首折りは両手で掴んで首を折るだけのシンプルな手法ですので、初心者でも失敗することはありません。

便利なアジ締めツールもご紹介させていただきますので、美味しいアジのお刺身をご賞味ください。


締め方として、 ・鯖折り（首を背中の方にへし折る） ・神経締め ..

アジを首折りで締めるデメリットは両手で魚体を掴むので手が鱗や血でガッツリ汚れてしまうことです。

魚をもっと美味しく食べる!! 「ぐさぶろー」＆「アジ締めピック」

そこで今回は、ポピュラーな締め方の一つである、アジの首折りについて解説させていただきます。

え～、以前アジの締め方を記事にしました。 釣った魚を持って帰る ..

首折りをして海水氷に放り込むときには頭を入れ物の下に向ける必要もあるので、必ず手が汚れてしまいます。

釣った魚の持ち帰り方完全ガイド 【魚の締め方3つのステップを解説】

釣ったアジを地面に置いて、目のやや後ろから斜めに脳天を目がけて突き刺せば、一発で締められるピックです。

釣ったアジをできるだけ効率よく美味しく持ち帰る一番の方法。それは「簡単な方法で生かしたまま血抜き、その後すぐ氷締めを行うこと」です。

サバなどの場合は顎の部分をはさみで切り頭が背中にくっつく様に首を折るいわゆるサバ折りという締め方をします。
この場合は同時に血抜きになるので、そのまま海水の入ったバケツに突っ込んでください。

尾の上だけ切ったのは30分血抜き · 尾を全部切ったのは神経〆 · 尾を切ってないのは鯖折り（活け〆） · あとは野〆.

マイルドで魚の味がよくわかります。手早く捌くことでコリっとした食感を楽しめます。

おいしく持ち帰ろう！釣ったあとにやってほしい魚の〆方 | あした

ご回答ありがとうございます。

上で回答したように、アジの時でも内臓やえらを取っていたのですが、アジではその工程は必要ないのですか？
血抜きだけで、神経締めは行っていないのですか。。。

魚の〆方について : 遊漁船Oceans（オーシャンズ）の釣果blog

魚掴みでアジを掴んだまま、エラの根元カットして海水氷に放り込めば、手を汚さず放血でできるハサミです。

釣ったその場で血抜きをし、締める簡単な方法【サバ折り】をご紹介。サバは釣ってすぐ血抜きをしないと身が悪くなってしまいます。

釣ったらすぐに氷水に漬けてください。
締め終わった魚はビニール袋に移し、ずっと水につかった状態にしない方がおいしいです。

小型の魚 締め方・持ち帰り方 | 釣具のイシグロ | 釣り情報サイト

ご回答ありがとうございます。

私はまだアジでしか鯖折をやったことがありません。
えらの部分に指を突っ込み、口と腹が繋がっている細いところをはさみで切り、首を背中の方に折って鯖折して、内臓類を指で掻き出して洗っているのですが、洗うので海水の侵入は分かりますが、このやり方でも身の傷みが顕著に表れますでしょうか。

ただ首を折ることで身も割れて断面が水に触れることになるので、そこから鮮度が ..

アジがまとまって釣れるときには、1匹ずつナイフで締める時間はないので、首折りで締めるのが一番です。

1.エラの中からハサミを入れる · 2.目の後ろにある延髄(えんずい)を切る(片面だけでOKです)

でも、やっぱりアジを長ーく美味しく食べたいから活け締めはしたい！できれば脳天締めまでしてさらに鮮度持ちを良くしたい！！

デカアジ乱舞!? バチコンのすゝめ!! ＆新鮮なアジを持ち帰るには？ | p2

そこで本日は、釣った魚をおいしく持って帰る為に必要なことを簡単にまとめました。
初心者向けのまとめですので出来る限り簡単で初心者でもやりやすい方法で書かせていただきます。

バケツが真っ赤になる・・・。 そう、クーラーボックスに入れる前に、魚が生きている状態で締めて血抜きをする。 ..

鯖の鮮度を保ったまま持ち帰るための活け締め方法の一つである「サバ折り」。鯖折りとか首折れサバとか言われるあの方法。

血抜きしただけの魚は、4～10時間で死後硬直が始まる。 以下、釣ってからの一連の動作である。 1：エラから首元に結構深くはさみを入れる.

サバ折りした瞬間に血が出るので頭をしっかりバケツに向けてやらないと自分に血が掛かったりするし、少なくとも手は鱗や血などでがっつり汚れる。海水で少し洗ってからでないと次のアクションを起こしづらい。

アウトドアの楽しみ方（レジャーフィッシング編）アジングvol.3

元気に暴れまわるし、ワイヤー刺しこんだりする手間もかかる上に失敗するリスクも低くない。

針金が脊髄にはいっていると魚が暴れ、色が変わります。

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首を折る際は血が噴き出す場合がありますので、

失敗したら真ん中まで刺したままピックの先を口の方向にすこし向けてグリっと。これで上手くいかないことはほとんど無い。優秀。

自分の勉強も兼ねての脳天締めシリーズ、今回はアジ。

デメリットを正確に書くと、背骨に神経締め用のワイヤーを通したい場合は追加の手間がかかるということ。