アジ[干物] 玉ねぎ 赤パプリカ サラダ油 酒 砂糖 黒酢 しょうゆ ごま油
さあ、できたての干物を焼いて食べてみよう。内田さんが用意しておいてくれたカセットコンロに火をつけ、網を十分に温めてから焼く。両面がちょっと焦げるぐらいによく焼くのがポイントのようだ。
焼き網からお皿に移した直後のアジに箸を入れる。おお～、ホックホクの食感で旨味もたっぷり！ 僕が普段つくる干物よりも塩が甘めだったけれど、干したて＆焼きたてはその薄味ゆえに上品に美味しいのだと知った。塩分控えめなので食べ疲れないのもいい。ご飯も酒もなくてもどんどん進んでしまった。自宅のグリルでも再現可能だ。早く家に帰って実践したい！
次回は、内田さん直伝の迅速かつ美しい開き方を紹介する。島源商店流「プロの七手」だ。お楽しみに！
まずは基本のアジの干物を攻略する！ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
洗ったアジをキッチンペーパーで拭き、いよいよ最終工程。といっても、干し網に並べるか（身は上に向ける）、小物干しで魚を吊るすだけ。ここで島源商店流の工夫がある。身の表面を、尾から頭に向かって一定方向に手でなでつけることだ。
「キメが揃い、仕上がったときに照りが出るからです。味は変わりませんけど。見た目は大事です」。このときに「美味しくなーれ」と念じながらなでつけるべし、と内田さん。ひと手間をかける気持ちが干物を美味しくするのだ。
アジの干物を野菜と一緒に合わせてさっと炒めた一品をご紹介！赤パプリカを使って彩り良く仕上げましょう♪
自家製！塩分が絶妙な 鯵の干物。 レシピ・作り方 by まめもにお
ピピピピッとキッチンタイマーが12分を知らせたら、アジを塩水から取り出して真水ですすぐ。この作業を忘れると、時間が経つにつれて必要以上の塩がアジに入ってしまう。塩水に浸した魚体から水分と一緒に浮き出せた汚れを洗い流す、という意味もある大事な工程だ。
宮崎の郷土料理、冷や汁とはご飯に冷たい味噌の汁をかけた汁かけご飯。食欲のない日や暑い夏の日に食べたくなる一品です♪身近な材料で簡単に作れて、あじの干物の風味が効いて本格的な美味しさ！きゅうりや豆腐、大葉、みょうがなど具材をたっぷり入れてどうぞ。氷を入れて食べるのもおすすめ。お好みで、そうめんやうどんに冷や汁をかけても絶品です♪
レタスクラブが提案するあじの干ものを使ったレシピ51品。「即席冷や汁」や「あじの香りずし」の作り方をプロの料理家がわかりやすく解説します。
アジの干物を野菜と一緒に合わせてさっと炒めた一品をご紹介！赤パプリカを使って彩り良く仕上げましょう♪
宮崎の郷土料理、冷や汁とはご飯に冷たい味噌の汁をかけた汁かけご飯。食欲のない日や暑い夏の日に食べたくなる一品です♪身近な材料で簡単に作れて、あじの干物の風味が効いて本格的な美味しさ！きゅうりや豆腐、大葉、みょうがなど具材をたっぷり入れてどうぞ。氷を入れて食べるのもおすすめ。お好みで、そうめんやうどんに冷や汁をかけても絶品です♪
アジの干物おろし和え～簡単3stepおつまみ～のレシピ・作り方
料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。
干物を焼く方法を、魚焼きグリルとフライパンの２種類ご紹介！ご家庭でおいしく焼けますよ♪冷凍の干物は解凍せずにそのまま焼くのがポイントです。解凍してから焼く場合は冷蔵庫で半解凍にすると旨味を逃さず焼くことができます。フライパンで焼く場合、クッキングシートなしでもフライパン用のアルミホイルで作れます。レシピのポイントをチェックして、じっくり焼いて身をふっくらと仕上げましょう♪
干物市場ドッコム−干物レシピブログ. あじの干物の焼き方－グリル編.
フライパンで簡単にふっくらとアジの干物を仕上げる焼き方をご紹介します。サラダ油で焼いてから酒を使って蒸し焼きにすることで身がやわらかくおいしく仕上がります♪
アジの干物のかば焼き丼 | レシピブログ | 満天 青空レストラン
クッキングシート（30×30cm）の四隅をねじって浅い箱をつくってフライパン（直径26cm）に敷き、アジの干物を置く。シートの箱の外側に水150ml（分量外）を注ぎ、中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火に落とし、7～8分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
あじの干物の湯煮 | お料理レシピ | 調味料 | 商品紹介 | 宝酒造株式会社
さっそくアジを開きにしよう。あれ？ 内田さんは魚を横（さばく人に向かって水平）ではなく縦（垂直）にしてまな板の上に置いているぞ。
「“縦置き”のほうが力が入りやすく、包丁が見えやすいからです。怪我をしにくくなります」
やってみたら、確かにその通り！ 体をねじらないので余計な力を入れずに済む。大きな魚だと頭を切り落としたりするときに横向きにせざるを得ないけれど、アジの開きは頭を残すのでその必要がない。
アジの開き方については、下の写真のような要領で開いていくのが基本。このたび島源商店流「プロの七手」を教わった。我々素人でも真似できるさばき方なので、次回で詳しく紹介したい。内田さんはこの七手を高速かつ正確に繰り出して1時間に300匹ものアジを開くという。まさにプロフェッショナル！
あじの干物と青じそのおにぎりのレシピ・つくり方 | ホームクッキング
1977年生まれ、東京都江戸川区出身。2005年、妻の実家である「島源商店」に入社。旬の魚を目利きし、脂乗りや身の厚さに応じて仕込み、干し台の向きや干し時間を天候によって変えるなど、魚と塩と天日だけを使った干物づくりの伝統を受け継ぎ、「一口食べれば味の違いを実感する」干物づくりに精進している。内田さんの義父である島田静男さんは『かんたん干物づくり』（家の光協会）という一般向けの本も監修。
旬の食材を使った混ぜご飯です！ 焼いたあじの干物と他の材料を混ぜるだけの超簡単レシピ！あじの干物を焼いている間に他の材料を準備できます！
平田屋では干物のおいしさを第一に考えた作り方ですので日持ちはあまりしません。
材料 （4人分) · きゅうり 3本 · あじの干物 2枚 · 白いりごま 大さじ1 · 塩 · しょうゆ · 砂糖 · 酢.
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回のお題も、余った“アジの干物”。高知県で親しまれている、意外な郷土料理に変身します！
焼きたてのアジの干物を出汁につけ込む事によって食べやすくなります。また、焼き魚は時間が経つと味が劣化しますが、長く楽します。
伊東「島源商店」に教わる干物づくり、最初に習うのは、日本の干物の代表格・アジの開きだ。
アジは味が良くて手に入りやすい魚だ。小ぶりで扱いやすく、さばくのが楽。小さなウロコやゼイゴ（尾の近くの側面にあるとげ状の硬いウロコ）は、干物にする場合は取り除く必要がないのも嬉しい（小さな鱗が口に残るのが嫌な場合は、包丁の背で魚の尾から頭にかけて擦れば簡単に取り除ける）。①開いて、②洗って、③塩水に浸けて、④また洗って、⑤干す。わずか5工程だ。
せっかくなら鮮度のいいアジを選びたい。我らが干物師匠の内田清隆さん、素人にもできる目利きの方法を教えてください。
「ゼイゴがしっかりついていて、皮がブニャブニャでないことが鮮度を見極めるポイントです。スマートな体型のアジよりも、丸みを帯びていて腹がふっくらしたアジを選びましょう。脂がのっている証拠だからです」
アジはグリルで焼き、皮と骨を取りながらほぐす。 アジの干物おろし和えの作り方1 拡大する · 2
「アジの干物の南蛮漬け」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
アジの干物雑炊のレシピ‐ロイヤルクイーン料理教室‐No4897
次は干物づくりに必要な道具を用意しよう。
●包丁
●まな板
●歯ブラシ
●ボウル
●干し網
干し網は100円ショップのアウトドアコーナーでも買えるけれど、ハエが寄り付かない寒い時期なら洗濯物の小物干しでも代用できる。包丁は小出刃が使いやすいが、なければ万能包丁でもかまわない。あとは塩と水があればいい。
あじの干物と新じゃがのアヒージョ. 干物の旨みで油も野菜もおいしくなる！
今回のお題は再び、一枚だけ残った“アジの干物”である。前回の“冷や汁”では、魚焼きグリルではなく、フライパンで蒸し焼きにする方法を教わったが、今回も同じように蒸し焼きにして“なすのタタキ”をつくるという尾身さん。なんと、アジの干物なのになす？しかもタタキって……？
「タタキと聞いて思い浮かぶのって、鰹じゃないですか。でも、高知県東部の安芸市には“なすのタタキ”があるんですよ！素揚げしたなすを並べて、アジの塩焼きのほぐし身をのせて、薬味をたっぷりのせてポン酢をかけたら出来上がり。安芸はなすの大産地で、薬味のみょうがや生姜も特産品。アジもよく釣れるし、ある食材を組み合わせることで、“鰹のタタキ”に見立てたんでしょうね」
アジの干物を野菜と一緒に合わせてさっと炒めた一品をご紹介！赤パプリカを使って彩り良く仕上げましょう.
「アジの干物で香味おろし和え」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
あじの干物冷やしだし茶漬け | おいしいレシピ｜ヤマキ株式会社
アジの干物の南蛮漬けのご紹介です。ぎゅっと旨味が詰まったアジの干物に、酸味が効いた南蛮ダレがよく染みこんでおいしいですよ。今回は長ねぎをたっぷり入れてますが、お好みの野菜を入れるとアレンジが広がりますよ。
材料（3人分） · アジ干物. 3切れ · きざみにんにく. 小さじ1 · ミニトマト. 9個 · 冷凍ブロッコリー. 9個.
アジの干物を使ったアレンジレシピのご紹介です。こんがりと焼いたアジの干物の香ばしい香りと旨味がさっぱりした大根おろしによく合い、とてもおいしいです。ごはんのおかずに合いますし、お酒のおつまみにもおすすめです。
アジの干物の磯辺揚げ | レシピブログ | 満天 青空レストラン
まずざっとアジの干物の基本を押さえよう。教えてくれるのは、静岡・伊東市の人気干物店『島源商店』の内田清隆さん。干物用の魚を開くのは、三枚おろしよりずっと簡単だ！