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前からブロガーさんやお客様が大絶賛の
コートドールさんに予約をしてやっと伺えました（╹◡╹）♡こちらのシェフはとても有名な方で一度は行きなさい！とお客様に言われ、
今日はお引越しの日なんですが主人...
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9回目の訪問。
この時期のコートドールのスペシャリテである、梅干しと青紫蘇のスープを食べにやって来ました。
このメニュー昨年初めて食べましたがマジで感動であり、皆さんも死ぬ前に一回は食べるべきメニ...
先月末に予約してやっと行く事ができました。
店の雰囲気、照明の使い方、BGM、何をとっても非のつけようがない。
店内は暗めで照明はテーブルの真ん中を照らしている。
お料理がサーブされると丁度よく...
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本日はこちらへ。
食べログアワードにてSILVERに選出されているフレンチレストラン。
平日のランチの席を予約し伺いました。
アラカルトもできますが、7700円のランチコースをお願いしました。
...
オープン以来、不動のグランドメニューとして君臨しているもう一つのスペシャリテは、濃厚な色のソースをまとった存在感のある牛テール。ひとたびフォークを差し入れれば、その柔らかさに誰もが驚くことだろう。赤ワインだけでまとめたソースが、肉塊の隅々まで浸み込み、存在感のある贅沢な味を約束してくれる。口の中で肉がほろほろと崩れる食感と、斉須氏ならではの深みのあるソースとのハーモニーをぜひ味わってほしい。
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1950年、福島県生まれ。1972年六本木「レジャンス」入社後、73年に渡仏。「ヴィヴァロワ」などの三つ星レストランで働いた後、盟友ベルナール・パコー氏とともに「ランブロワジー」を開店。オープンから僅か2年という異例の速さで二つ星を獲得する。1985年に帰国し、翌年に三田「コート・ドール」料理長に就任。1992年より同店のオーナーシェフを務める。著書に『十皿の料理』『調理場という戦場』などがある。
来年2025年2月に38年間続いた店を閉じると聞いて、もう一度は行っておこう、と11月初旬に予約を入れて訪問。夜のタイミングが合わずランチコース予約する事に。12月15日でアラカルトメニューは終了らしい…。
僕にとっては30数年ぶりくらいの訪問かな。バブル期のあの頃に少し背伸びした感じで訪問した思い出が懐かしい…。まだ、若かったしね。
こう言うのってあの頃、一緒に行った人とのシーンも思...
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[月]
定休日
[火]
12:00 - 14:00
18:00 - 20:30
[水]
12:00 - 14:00
18:00 - 20:30
[木]
12:00 - 14:00
18:00 - 20:30
[金]
12:00 - 14:00
18:00 - 20:30
[土]
12:00 - 14:00
18:00 - 20:30
[日]
12:00 - 14:00
18:00 - 20:30
■ 定休日
第2・4火曜、8月中旬、年末年始
2月に閉店という事で、もう一度行くのは難しいだろうな、というコートドール。
なんと、同行者も私も病気ではないのだが体調激悪の日に行く事になり申し訳ない事この上なく。
しかし、這ってでも行きたい...
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来年2025年2月に38年間続いた店を閉じると聞いて、もう一度は行っておこう、と11月初旬に予約を入れて訪問。夜のタイミングが合わずランチコース予約する事に。12月15日でアラカルトメニューは終了らし...
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コート・ドール
東京都港区三田5-2-18 三田ハウス1階
TEL 03-3455-5145
12:00～14:00LO、18:00～20:30LO
月、火休
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斉須 政雄 さいす まさお
1950年福島県出身。高校卒業後に千葉県のホテルでフランス料理の修業をはじめる。六本木「レジャンス」などを経て1973年に渡仏。「オーベルジュ・ド・カンカングローニュ」、「ヴィヴァロワ」、「タイユバン」などに勤務。ベルナール・パコー氏のオープンした「ランブロワジー」では開業時からともに4年間厨房に立ち、ミシュランの2つ星を獲得する。1985年に帰国。1986年2月「コート・ドール」のオープンとともに料理長に就任。1991年よりオーナーシェフとなる。
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そして、みんなにもそうなってほしいのです。等身大が何よりも大事。他の誰でもない、自分の人生を泳いでほしい。その時にコート・ドールでの学びが少しでも役に立つのであれば、僕にとってこんな大きな喜びはありません。
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*)
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来年2025年2月に38年間続いた店を閉じると聞いて、もう一度は行っておこう、と11月初旬に予約を入れて訪問。夜のタイミングが合わずランチコース予約する事に。12月15日でアラカル...
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2024.5.思い出の美食の丘／COTE D'OR桜海老とグリュエールチーズのトースト♡定番のアミューズですが、供された瞬間から立ち上る桜海老の香ばしい香りに脳が震えます。信州産 グリーンアスパラガスのヴィシソワーズ♡♡目の前にすると、グリーンアスパラガスの青い香りが...
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2024.5.
思い出の美食の丘／COTE D'OR
桜海老とグリュエールチーズのトースト♡
定番のアミューズですが、供された瞬間から立ち上る桜海老の香ばしい香りに脳が震えます。
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今回登場してくれた山口くん、屋木くん、田村くん、兼子くんも、みんなコート・ドールになじみながら力を発揮してくれました。
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希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
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そんなわけですから、コート・ドールでは、お互いにいつでもサッと手を貸せる風通しの良さを大切にしてきました。僕がスタッフの子に求めるのは、健康と気立てだけ。でも、我が強くてチームになじまないのはいけない。他の人が困っているのを見ぬふりするのも許しません。お客さま、業者の方々への気遣いが足りなかったら見逃さず注意します。素材や道具、料理への態度がぞんざいな時も同じ。
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それに当時は1970年代で、街で人種差別を受けることも少なくなかった。色眼鏡なく僕に接してくれるヴィヴァロワは、自分が自分でいられる命綱のような場所だったんです。「ああ、これを絶対に日本に持って帰る」と決意しました。それがコート・ドールです。
たまこ on X: 三田のコートドールが2月で閉店と聞いてさみしい / X
僕は修業の初期に日本で働いていた時、厨房の理不尽な上下関係に我慢ならなかった。「脱出してやる！」という怒りでフランスに行ったようなものです。まずは必死で約5年間、量をこなす働き方をしました。その後ヴィヴァロワで、ペローさんとベルナールが作る家族のような職場に出会えた。理想そのものでした。
コート・ドール（CÓTE DOR） In 東京・三田 1年ちょっとぶり
東京三田のコート・ドールで修業したオーナーシェフが作ってくれるお食事は、見た目が美しいというより、どちらかというと食べた時に素材がはっきり感じられる素朴なフレンチでした。
時を越えて受け継ぐ～ 師匠と弟子の物語 斉須 政雄 24年2月号
この1月に家族でよく通っていたフレンチのお店が閉店してしまいました。残念。