▼タンドール窯の作り方を紹介した『ドゥーパ！』バックナンバーはこちら。
タンドールおよびタンドール様調理器具は、インド北半分とパキスタンおよびイランから中国までシルクロード地域で使われています。南インド料理では使われません。 日本でインド料理にタンドールは不可欠と思われているには、当社2代目社長“高橋重雄“の思い込み（勘違い）があったようです。
彼は”ほんの思いつき“で1968年、日本国内で初めて工業的手法によりタンドールを作り、インド料理店に売り込みに行きました。当時東京には、3件のインド料理店しかなかったようです。 最初に売り込みに行った“アジャンタ“様は南インド料理専門店で、タンドールは使いません。しかし「インド料理にはタンドールが不可欠なはず」と強く思い込んでいた高橋重雄は熱心にタンドールを売り込み、ついに南インド料理店にタンドールを販売することに成功！！
以後日本では、南も北もインド料理にはナンの美味しさも相まってタンドールが定着してしまったようです。
（少し古いギャグですが）
本格派インド料理を日本人好みの風味で、スパイシーなおいしさが勢ぞろい!
「熱源はガスがよいか？炭がよいか？」と、よく尋ねられます。タンドール屋の結論から言いますと「ナンの焼きたてはどちらも美味しい」と思います。質問に対する答えとしてはなんともはや。当社は両方とも販売しておりますので。
少し”科学的に”お答えします。直近の130台（2014年7月から2015年9月まで）の熱源別販売台数は、ガスが78台、炭が50台、 その他（電気）が2台です。ガスと炭の割合は6：4で、この傾向は10年間変わっておりません。タンドールの加熱原理は輻射熱加熱であり、炎の直火や熱対流による加熱ではありません。（多少の影響は受けますが）
炭が熱源の場合、炭自体が赤熱（約600℃）し、その輻射熱とタンドール本体（セラミック）が加熱され、その輻射熱（遠赤外線他）で調理対象を加熱します。
ガスが熱源の場合、燃焼高温ガス（800℃）で本体セラミックと厚い鉄板（14㎜）を600℃以上に加熱し、その輻射熱で調理対象を加熱します。タンドール内部の温度は280℃～300℃、チキンを焼く場合は350℃以上になり、一般のオーブン調理と比べ輻射熱（遠赤外線）による加熱割合が大きく、短時間で加熱調理ができます。
同じではないか？いえガスと炭では大きな違いが1つあります。ガス（都市ガス・LPG)は、燃焼ガスに多量の水蒸気を含みますが、炭の燃焼ガスには水蒸気がほとんど含まれていません。そのため焼き上がりに若干の差異を感じる場合があります。
しかし、料理（ナン・チキン・他）の品位や品質を左右する要素は他にもたくさんあり、タンドールの熱源はその中の一つにすぎません。
料理は”サイエンス”と”カルチャー”の融合側面があります。”サイエンス”は材質、量、温度、時間、手順のコントロールであり、”カルチャー”は文字通りその文化背景です。
ガスはコントロールが容易で、火力調節やオン・オフ全てがバルブの開閉でコントロールできます。
炭は朝大量に炭を投入し営業終了時まで燃焼が継続します。若干の火力調節はできますがオン・オフはできません。タンドールの生まれたシルクロード地域では、炭で料理してきました。
”サイエンス”をとるか”カルチャー”をとるか？やはり答えになっていない。どっちだ！
どちらにどう決めるか？次回熱源決定の参考プロセスをお伝えします。曖昧だなー．．．当社はどちらも販売しておりますので。
タンドールおよびタンドール様調理器具は、インド北半分とパキスタンおよびイランから中国までシルクロード地域で使われています。南インド料理では使われません。 日本でインド料理にタンドールは不可欠と思われているには、当社2代目社長“高橋重雄“の思い込み（勘違い）があったようです。
彼は”ほんの思いつき“で1968年、日本国内で初めて工業的手法によりタンドールを作り、インド料理店に売り込みに行きました。当時東京には、3件のインド料理店しかなかったようです。 最初に売り込みに行った“アジャンタ“様は南インド料理専門店で、タンドールは使いません。しかし「インド料理にはタンドールが不可欠なはず」と強く思い込んでいた高橋重雄は熱心にタンドールを売り込み、ついに南インド料理店にタンドールを販売することに成功！！
以後日本では、南も北もインド料理にはナンの美味しさも相まってタンドールが定着してしまったようです。
（少し古いギャグですが）
インド料理と言えば、大きなナンですよね。このナンはタンドール釜で焼いています。
熱源決定のプロセスは以下の通りです。
熱源が炭のタンドールとガスのタンドールでは消防条例で規制の分類が違います。
炭の場合①独立排気系統を指示されます。②離隔距離が大きくなります。(前後左右上 1.5ｍ）
この条件を満たすことができない場合は、”ガス”を選択せざるをえません。”炭”の条件を満たすことができて初めて”炭”か”ガス”を選択することができるのです。
文化的背景から”炭”は古くから使用されており、調理加工技術もそれなりの歴史があります。良質の炭を使って調理したものは独特の香りがあると多くの人が感じています。”ガス”はどうも当社先代社長の高橋重雄がタンドール熱源として提案し、使用を勧めたようです。（一説には世界初？とか。諸説あります！）
従ってこの説を採るなら、”ガス”の歴史はたかだか４０年程度に過ぎません。しかしながら前回もお話ししたようにガスは燃焼後の排気ガスに多量の高温水蒸気を含みます。（燃焼ガスの２倍）この高温水蒸気はナンを焼く過程でナンの表面を覆い、中心部の水分を保つ役割を果たしているようです。ナンに限ってですが、”ガス”で焼いたものの方が美味しいという意見もあります。
え！ 「それを聞いている！」 済みません。当社は両方販売しておりますので！
「熱源はガスがよいか？炭がよいか？」と、よく尋ねられます。タンドール屋の結論から言いますと「ナンの焼きたてはどちらも美味しい」と思います。質問に対する答えとしてはなんともはや。当社は両方とも販売しておりますので。
少し”科学的に”お答えします。直近の130台（2014年7月から2015年9月まで）の熱源別販売台数は、ガスが78台、炭が50台、 その他（電気）が2台です。ガスと炭の割合は6：4で、この傾向は10年間変わっておりません。タンドールの加熱原理は輻射熱加熱であり、炎の直火や熱対流による加熱ではありません。（多少の影響は受けますが）
炭が熱源の場合、炭自体が赤熱（約600℃）し、その輻射熱とタンドール本体（セラミック）が加熱され、その輻射熱（遠赤外線他）で調理対象を加熱します。
ガスが熱源の場合、燃焼高温ガスで本体セラミックと厚い鉄板（14㎜）を加熱し、その輻射熱で調理対象を加熱します。タンドール内部の温度は280℃～299℃、チキンを焼く場合は高めになり、一般のオーブン調理と比べ輻射熱（遠赤外線）による加熱割合が大きく、短時間で加熱調理ができます。
同じではないか？いえガスと炭では大きな違いが1つあります。ガス（都市ガス・LPG)は、燃焼ガスに多量の水蒸気を含みますが、炭の燃焼ガスには水蒸気がほとんど含まれていません。そのため焼き上がりに若干の差異を感じる場合があります。
しかし、料理（ナン・チキン・他）の品位や品質を左右する要素は他にもたくさんあり、タンドールの熱源はその中の一つにすぎません。
料理は”サイエンス”と”カルチャー”の融合側面があります。”サイエンス”は材質、量、温度、時間、手順のコントロールであり、”カルチャー”は文字通りその文化背景です。
ガスはコントロールが容易で、火力調節やオン・オフ全てがバルブの開閉でコントロールできます。
炭は朝大量に炭を投入し営業終了時まで燃焼が継続します。若干の火力調節はできますがオン・オフはできません。タンドールの生まれたシルクロード地域では、炭で料理してきました。
”サイエンス”をとるか”カルチャー”をとるか？やはり答えになっていない。どっちだ！
どちらにどう決めるか？次回熱源決定の参考プロセスをお伝えします。曖昧だなー．．．当社はどちらも販売しておりますので。
生地を平らに広げてタンドールの内側の側面に張り付けて焼きます。
初期のタンドールは地面に穴を掘り壁面を均して炭火を投入して焼き固めたもので小麦を焼いたり（ナン又はパン）、肉や野菜を調理していました。その後インド製タンドールはジュード（麻）または馬の毛を芯にクレイ（粘土）で塗り固めて整形し天日干しで固めたものを、使用開始時に炭火を投入して400℃以上の高温で焼き固め使用するようになります。現在は製造方法も標準化され、道具として洗練されたものになりつつあります。
珍しいものとして6㎜程度の鉄板を二重にして内側をタンドール形状の焼き面にして調理するものがアイアンタンドールとして流通しています。パキスタンやインド西部グジャラート州は世界の大型船舶の解体が盛んでその廃材？を利用して作られています。中国の南西地域でもクレイタンドール様のものがあり現在も使用されています。
以上が現在当社が確認している”本場”の本物タンドールです。
従いまして現在当社が製造販売しているものは”真っ赤な偽物”ということになります！
当社のタンドール？はセラミック素材（広義の意味ではインド製も一種のセラミックですが）で非常に硬く丈夫です。たまにクレイタンドールの何とも言えないソフトな感触を好むシェフもいます。（強くたたくと穴があいてしまいますが） 当社は”良いもの”とは高品位・高品質・低価格で使用者が満足するものと考えております。現在、品質・品位という点においては高い評価を得ておりますが、インド製に比べると価格が高いとのご指摘があります。タンドールはインド、日本いや世界でもいまだ科学的アプローチによる性能評価はなされておりません。
ではありますが、当社のタンドールは”値段が高いことを除けば世界一！” これは40年にわたる多くの(何人？曖昧だなー）インド人シェフによる評価です。異議・異論のある方は是非ご一報下さい。
「異議なし！！」 どなたかは知りませんが早速のご対応ありがとうございます！
タンドールは大きいサイズがお勧めです。ただし厨房の広さや予算が許す範囲で！
サイズは６サイズを常時ご用意しております。
＃１ Φ８００ 一般的な使用条件で最も大きなサイズです。（筐体1000角～1050角）
６０席以上の大型店舗や短時間高回転の店舗にお勧めします。
＃２ Φ７５０ 大きなタンドールです。（筐体950角～1000角）
５０席～６０席以上の大型店舗や短時間高回転の店舗にお勧めします。
＃５ Φ７００ いわゆるミディアムサイズです。（筐体850角～900角）
大型に比べ若干能力は落ちますが、オールマイティ。中大型店舗なんでもＯＫ。
＃６ Φ６５０ 使い勝手の良い中小型サイズです。（筐体800角～850角）
電気タンドールもあります。
＃８ Φ５８０～６００ 小型サイズです。（筐体730角～750角）
電気タンドールもあります。
＃９ Φ５８０～６００ 最も小さいサイズです。（筐体630角～650角）
全体（筐体）のサイズは小さいですが結構パワーがあります。
番号が連続していないのは何故か？
”昔”多くの”わがまま”にお応えし２㎝～３㎝間隔のサイズでタンドールを作りました。（お客様の貴重な意見を”わがまま”と言ってすみません。）その名残です。
ちなみにΦ８５０という巨大なタンドールも作りました。タンドールは大きすぎると．．．タンドールの向こうの壁に手が届きません。残念大失敗！！
過ぎたるは なお及ばざるがごとし。 勉強になりました。当社のタンドールは多くの”失敗”から出来ているのです。
タンドール釜の熱源は炭です。火力が強く火持ちが良いのが特徴です。
当社タンドールはオーダー生産です。定価設定はありません。
誤解を恐れずに申し上げます。
当社はお客様に買っていただける最高値で販売したいと考えております。
然しながらこれが”なかなか”。世の中値段が高くてもよいと言っていただけるお客様はおりません。
”金持ち”でもロールスロイスを値切ります。（値切らずにカローラにすればよいのにと我ら”貧乏人”は思います。)
お客様は”悪魔”です。
”悪魔”の要求は「コストパフォーマンス」ではなく「絶対価格」です！
”悪魔”の要求は「高品質・高品位・低価格・さらにより良いサービス」です！
性能と価格は比例しません。最高値の模索は挫折の連続です。
”勘定高く”CP（Cost Performance)を追求し、”感情的”に絶対価格安を追求する”悪魔”。
時に感情的に、時に勘定高く、是非当社のタンドールを選択して下さい！
それでこそお客様は神様です。
“勘定”も”感情”も満足していただけるよう、より良いタンドールをお届けできるよう精進します。
最後に不適切な表現があったことをお詫び申し上げます。
Gomyo倶楽部の定例活動日。雨予報だったが、私も含め次週はみな予定があるようなので雨天決行となった。今日はいよいよタンドール窯を本格始動し、タンドリーチキンを焼く。
意外にカンタン？素焼きの鉢で「タンドール窯」をDIYしちゃおう！
これをそのまま作るのは大変なので、連載ではペール缶と素焼きの鉢を利用したDIYタンドールをイラスト化した。ネットで「自作タンドール窯」を検索してみるとこのペール缶タンドールはけっこう作られているようだ。
今日は朝から大田区のインド・ネパール料理店でタンドール窯での一酸化炭素中毒による不幸な事故があったとのニュースが飛び込んできました。
しかしこれではイベントに使うにはサイズが小さい。Gomyo倶楽部では、骨董屋で見つけてきた焼き物の甕（かめ）を使い、その底の切断面を下にしてさらに耐火レンガを組み合わせ、やや大きめのタンドール窯を作ってみた。
考える部屋#11 京都タンドール会議2020レポート｜カレー哲学
仮組みができたら、いちど解体してから粘土を目地にしてレンガを一段ずつ重ね、組み合わせていく。レンガのすき間には粘土団子を叩きつけるようにしてボリュームを作っていく。
タンドール窯 / タンドリーオーブン ナン釜 インド料理 ネパール カレー クリアランス,家電.
そしてタンドールの特異な点は、閉鎖空間における蒸し焼きになり、かつ素材から滴り落ちる脂や汁で薫香が立ちのぼり、材料に炭焼き独特のフレーバーがつくことである。ではタンドリーチキンを焼いてみる。
インド人がタンドールという釜の内側に、ナンの生地をくっ付けて焼いているのを見たのですが、ナンの生地が釜の中に落ちることはないのですか？
あまりイメージがない方もいるかもしれませんが、インドカレー屋にはタンドール(石窯)があり、非常に多くの炭を使用します。
『電気ヒーターのタンドール釜を使ったインド料理』by バオバブ
タンドールで焼いたナンやタンドリーチキンは、外はパリッと中はふっくらした食感と香ばしさが最高です！
ここでGomyo倶楽部の「タンドール窯」の歴史をおさらいしておこう。着工は2019.11.3。2回目は2020.
帰りに石田高校に立ち寄って、工作室で串の反対側も曲げてもらった。これで吊り下げて管理できる。また串刺しは下のほうが焦げやすいので、途中で逆さまにして入れてみても良いと思う。するとタンドールの深さに対する串の長さも重要になってくる。一旦さした素材はもう串から動かせないわけだから。
タンドール釜持ち込み。 ついにカレーライターのはぴぃさんのマイタンドールを初拝みしました！！ ..
ちなみに、長く使われたタンドール窯は熱せられた土やレンガが芳香を出し、料理を非常に美味しくするそうだ。今後が楽しみです♬
タンドール釜を自作 | DIYer(s) リノベと暮らしとDIY。
タンドールで検索しておりましたらブログにたどり着きました。以前もタンドールを作ろうとドゥーパ2013、４月号購入しましたがやらぬまま今に至ります
今回はこちらブログを参考に作ってみようと思い拝見しております。
石と煉瓦を組み立てる工程で、使用している「粘土」はどのような物を使用しているのでしょうか。ご教示ください。
権三 Vol.001 なんちゃってタンドール窯でローストチキン
２９ロティ タンドール お肉料理
骨付き地鶏モモ肉 １５００円
子羊ラムラック ２０００円
国産牛内モモ肉 ２０００円
これから鹿や猪、野鳥などもやっていけたらと思います。
タンドール窯に入れて火をおこします。 2.大量の熾き火（おきび） ..
オガ炭は簡単に折ることができるので、タンドールのサイズによらず使用できるといった理由もありますね！
権三 Vol.003 なんちゃってタンドール窯でローストポーク
粘土は土壁を崩した廃材土を水で練り直したり、陶芸用の粘土でもなんでもいいのです。Gomyo倶楽部の場合は土建業者から篩（ふるい）土といって土木用材の花崗土をふるったときに出る細かい粒子の土を安い値段でわけてもらいました。山で掘り出した粘土をそのまま水で練ってもいいと思いますよ。ただし「切り藁（わら）」など植物繊維を少し混ぜ込むと扱いやすくなり、乾いたときひび割れしても崩れ落ちたりしません。陶芸用の粘土がいちばん精製度が高いのできれいに作れると思いますが、値段は高いです。土建屋さん、瓦屋さん、ホームセンターなどで問い合わせてみてください。
ディスカウント タンドール窯 / タンドリーオーブン ナン釜 インド料理 ネパール カレー,家電.
タンドール内部に手を入れることもあるインドカレー屋では、爆跳がない炭を使うことで誰でも安全に調理にあたることができます。
タンドール窯で焼くナン。ネパールでも食べられます／ तंदूरी नान ／ Tandoori Naan in Nepal
そのため十分な火力を持ち合わせていない燃料では使い物にならず、美味しいナンやタンドリーチキンを提供することはできません。
解体中のタンドールで見る内部構造～実家にタンドールがあったワケ
自宅でタンドールでナンを焼くことが夢です。
七輪の上に、タンドール的な土窯をかぶせてみたらどうかなぁと考えています。
インド料理店で見かける、つぼ型オーブンの「タンドール窯」。粘土状の材料を、ひたすら押して延ばして手作りする職人がいます。
本来のタンドール窯の上半分くらいを陶芸で自作してみようかと思うのですが、どう思いますか⁇